2024-02-15 09:20:49 | 一起网
引言: 牛杂 的味道不仅非常鲜美,同时也是 西北地区 的一道美食。而且牛杂面的面条入口比较筋道,汤头更是鲜香浓郁。如果想做好一碗牛杂面,除了拥有美味的汤头之外,最关键的就是牛杂,牛杂的香味可以让牛杂面的味道全面升华。接下来小编就跟大家介绍一下牛杂面中的牛杂是如何制作的。
一、制作牛杂需要哪些食材
牛杂一般就是指牛身上的牛肉, 牛肚 ,牛心, 牛百叶 ,牛肝,牛肠等一起放入锅中煮,因为牛杂的蛋白质较高,营养也非常的丰富,而且很容易被肠胃吸收,是属于健康的食品,因此在后来也被人们称为牛杂碎。而人们在制作牛杂面的过程中,需要准备的食材一般有牛腩,牛肚,牛筋,面条,八角,葱,姜,盐,老抽, 料酒 ,五香, 鸡精 ,干辣椒,白酒等食材。
二、制作牛杂的过程
在准备好所需要的材料之后,将姜拍碎,然后放入锅中用热水烧开,再将牛腩和白酒倒入之后再次煮开,煮好之后将牛腩捞出洗干净并且烘干,放在一旁备用,接着将牛肚和牛筋分别切成条状,并且放入水中焯水,控干备用。在锅中倒入油,然后烧热放入姜片,八角,干辣椒,蒜炒出香味之后,再放入牛牛腩,同时再放入牛肚和牛筋进行翻炒,在翻炒的过程中可以加一些老抽,料酒, 五香粉 等,再次炒匀之后加入水和大葱之后再用大火烧开。烧开之后转小火炖20分钟,然后再放入盐接着煮20分钟,最后出锅时再放入鸡精。
三、牛杂面的制作方法
将牛杂做好之后,直接将面条煮熟捞到碗中,放上牛杂,浇上卤汁就可以了。在做牛杂面的时候,面条可以自行选择,任何面条都可以制作,正常情况下一般是用番薯粉进行制作,也可以用手擀面,同时还可以加上自己喜欢吃的配料,比如说辣椒香菜等。
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